Maridaje de vino para el asado del 18 | Tost.cl

Elegir el maridaje de vino para el asado de estas Fiestas Patrias no tiene por qué ser complicado: la clave está en mirar qué corte de carne vas a poner sobre la parrilla y elegir un tinto que lo acompañe sin opacarlo. Un buen maridaje entre vino y asado hace que cada bocado se sienta más redondo, y en esta guía te contamos cómo acertar según lo que vas a cocinar el 18.

Las Fiestas Patrias son, ante todo, una excusa para juntarse alrededor del fuego y la mesa, y el vino cumple un rol protagónico en esa instancia: acompaña, pero no compite con el sabor del asado.

Por qué el corte de carne define el vino

No es lo mismo un choripán recién sacado del carbón que un anticucho marinado con especias, y el vino que elijas debería responder a esa diferencia. Las carnes rojas con harta grasa y sabor intenso —como el vacuno a la parrilla o las costillas— piden vinos con cuerpo, taninos firmes y buena estructura, capaces de "cortar" la grasa y limpiar el paladar. Las preparaciones más especiadas o ahumadas, en cambio, agradecen un vino más frutal y de taninos suaves, que no compita con las especias sino que las acompañe.

Tintos con cuerpo para el vacuno y el choripán

Para el clásico asado de vacuno, entraña, choripán o costillar, un Cabernet Sauvignon es casi siempre un acierto. Su estructura tánica y sus notas a fruta negra y especias resisten muy bien la grasa de la parrilla y el ahumado del carbón. Si buscas algo con más presencia para compartir en la mesa larga del 18, un Cabernet Sauvignon de mayor concentración le da al asado ese acompañamiento robusto que muchos buscan.

Carmenere y Syrah para anticuchos y cerdo

Cuando la parrilla se llena de anticuchos, pollo marinado o cerdo, conviene bajar un poco la intensidad tánica y subir la fruta. Ahí el Carmenere brilla especial: es un vino con identidad chilena, de taninos más redondos y notas a pimienta y fruta madura que dialogan bien con marinadas y salsas. Un Syrah cumple un rol parecido, aportando un perfil especiado que combina naturalmente con carnes ahumadas o a las brasas.

Paso a paso para elegir el vino según el corte

Define primero el menú del 18: si predominan cortes de vacuno y choripanes, apunta a un Cabernet Sauvignon con cuerpo; si hay anticuchos, pollo o cerdo, inclínate por un Carmenere o un Syrah.
Calcula una botella de 750cc por cada 3 a 4 personas si el vino va a acompañar toda la comida, y súmale una más si la junta se extiende hasta la sobremesa.
Sirve el tinto a temperatura de bodega, entre 16 y 18 grados: un vino demasiado frío pierde aroma y uno muy caliente resalta el alcohol por sobre la fruta.
Abre la botella 20 a 30 minutos antes de comer, o decántala brevemente, para que oxigene y muestre mejor sus aromas frente al humo de la parrilla.
Ten a mano más de una variedad si el grupo es grande: así cada invitado puede elegir el tinto que mejor le calce con su corte favorito.